柚子マーマレード

入院前のはなし。

「ことしはどうしようか…」

「仕事が終わった松阪へも行けないし…」

日帰りで高速使えば6,000円かかるし、下道では片道3時間、ましてやことしはあるかないかもわからない。

「どうしよう…」

ヤフオク。

兵庫県の方が自家栽培、無農薬の花柚子を出品されていた。

2kg1,000円で落札した。

すぐに到着。小ぶりだがきれい。

15日（金）午後2時から開始。

今回はかみさんも手伝ってくれました。

大まかなレシピ。柚子2kgで挑戦！

束子で洗ってへたを取り、乾拭き。

柚子①を割って中の果実と種②をスプーンで取り除き、別のボールへ。

①を千切りにしてざるに入れ、ざくざくと水洗いを2、3回。

②は果汁を絞り出し果汁だけの別ボール③へ。残りの果実わたと種②も使います。

②はお茶パックに小分けして入れておく。

千切りにした①と②を大鍋に入れ、水をひたひたになるまで入れて強火→中火と煮ます。

煮あがったものを一度湯切りし、再度水から煮ます。

2回ほど繰り返せば湯の濁りはなくなります。

次は①だけで煮込みます。ガーゼなどで絞り出した②の汁も投入。

約1時間強火→中火→弱火。

その後果汁③を投入、グラニュー糖合計1kgを数回に分けて投入。一気に入れてしまうととろみがつきにくいとか。

仕上がり前はへらでかき混ぜながら固さを見ていきます。

この時の加減がいちばん難しい。

火を止めて冷めれば固くなるのだが、熱いうちの軟らかさ加減が難しい。

今回は再度過熱して調整しました。

夕方5時に出来上がり！

早速翌朝のメニューに。

「いちづパン」トーストに塗って…。

「美味しい！」

「甘みもちょうどちゃう、柚子の苦みもほんのり残ってるし！」

「みんなにあげれるな」（といっても4軒しか残りませんでしたが）

気が付けばサラダ、コーヒーを忘れてトーストばっかり食べてしまっていた。

ありがとう、兵庫のtさん。

退院しても残っているかなぁ。