原木しいたけ

ずっと気になっていた看板。

仕事の空き時間にお邪魔した。

「こんにちは！」

良い感じの店先。

「ごめんください！」

「…」

誰もいない？

留守番犬に吠えられる。

ほどなく3代目店主が見えられた。

「しいたけ、分けてほしいんですけど、ここは無農薬ですか？」

「はい、もちろんです。原木栽培です。」

知ってましたか？

しいたけ栽培には「原木栽培」と「菌床栽培」とがあること。

「原木栽培」はクヌギやコナラなどの原木に菌を植え付け、半年から1年近くかけて収穫。原木だけの養分で育つので農薬も化学肥料も不要。人と環境にやさしい栽培方法。

かたや「菌床栽培」はおがくずに栄養剤などを加えて殺菌し、しいたけ菌を植え付けて栽培する方法。短期間で安定した収穫ができ、現在スーパーなどで販売されているのは殆どがこの菌床栽培もの。（2006年より栽培方法の表示を義務化されたそうです。）

栽培所を見せていただいた。

クヌギのホダ木がずらり並んでいる。

しいたけの原木となるほだ木は①植菌→②伏せこみ→③浸水、発生→④休養の工程をリサイクルでき、クヌギなら5年くらい使えるそうで。

帰宅日に再度立ち寄り、買って帰った。

見よ、この肉厚！

早速その夜、聞いてきたお勧めレシピどおりに調理。

調理と言っても簡単。

オーブントースターにアルミホイルを敷いてしいたけを逆さまに置くだけ。ひだにじわーっと汗が出てきたら食べ頃。それだけ。

あとは岩塩だけを振ります。

では。

美味い！

ポン酢でもいい、と聞いたのでこれも食べてみた。

やっぱり塩だけのほうが美味い。

しいたけってこんなに美味かった？

これもみな原木の養分のおかげか。

あらためて木の持つ力を思い知らされた。